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「

在西安开面馆

得有着闯荡江湖的勇气

」

面，是不能承受之小的，这种从小麦里碾压出来的食物遍布中国的五湖四海，你说哪个地方的面好吃，总有外地人跳出来找你争论，所以，在吃面这件事上，最好不要评头论足，这种带着本地江湖气的食物是最合适当地人的味蕾。

《舌尖》导演陈晓卿先生就酷爱吃面，他亲切的称自己为“面瓜”。陈先生是安徽人，但他最爱吃的面，却是一碗来自东北的延吉冷面。

那是一种用面粉、淀粉加荞麦面混合到一起的的面，配着葱、姜和酱油外带苹果、梨的汁水做成的汤，味道生冷辛辣，一般人都难以接受，唯独他是这种面的忠实粉丝。而这家延吉冷面也被陈先生称为——一个人的面馆。

如先生一般，在面食天堂的西安，我也有着一家属于自己的面馆。

从儿时外婆做的热汤面的记忆里，我对面的汤汁有着执着的追求。

顺着民乐园北边的辅路往里走，余光瞟见路边的嫩粉时，友达面馆就到了。这是一家江苏面馆，一家配菜、汤汁和面都很好吃的面馆。

店面不大，两边的落地窗使得小店干净透亮，四排桌椅排列整齐，单人小桌与聚餐大桌交错穿插，中间用半身屏墙隔开。通体的粉嫩修饰显得可爱俏皮。晌午阳光斜射进店里的时候，是一天吃面最好的时刻。

北方的面重视面的本身，生扯硬拉出来的筋道也符合北方人的气质，而南方面注重的是汤汁，久煮满熬才能成就面的精髓。

在他家吃面，你得沉得住气。特调的汤汁需要时间充斥面的发间到指端。这时，品尝和面一起搭配的菜最为合适。根据汤底的种类，也有着更多的选择。

友达的招牌，是一碗酸菜鱼面。

先抛酸菜和鱼不说，主理人让我们最先品尝的是围在碗边的小油条和豆泡。对于这种油炸制品，是需要一种东西来中和它的油腻，而酸菜鱼的汤底浓稠且不卖弄，与之搭配刚好。

重头戏还是鱼和汤，龙利鱼是酸菜鱼在陕西吃法里的黄金搭配，肉厚且嫩但是不柴不腻，刺少的鱼肉成全了这锅可以下面的汤，除了酸菜泡椒兹发出来的酸辣外，带着一丝南方菜系里面独有甜味儿，那是一种淡淡的回甘。

椒麻鱼独有麻是带着地方特色的，不同方言所呈现出来的惊讶是对这碗面最好的尊重。辣中带麻的搭配加上韩式辣白菜的加持，是多重滋味在一块才能迸发出舌尖体验。

他家的搭配众多，在点菜这一环节上，听老板的不会错，就比如这碗酸菜鸡片面，汤底浓重的辣搭着淡淡的酱香，是最适合年糕、豆腐、鱼丸等菜品的，搭配着腌制过的鸡胸肉，入口的那一刻，牛逼！

等到菜品吃的差不多的时候，面就入味了，这时吃菜时的矜持该放下了，毕竟在陕西，还是要大口吃面，大口喝汤的。

大隐于市的美食，散落江湖的佳肴，东本西走，只为吃口热乎的。

店名：友达面馆十大配资平台app下载

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